◆
준비하기 ◆.
▶ 호박오가리
꼭지가
붙어 있던 두껍고 딱딱한 윗부분은 잘라 내고 속
을
깨끗이 파낸 후, 다소 두껍다는 생각이 들 정도로
껍
질을
벗겨 낸 다음 약 0.3cm~0.5cm 두께로 빙빙
돌아
가며
살을 켜서 빨래 널 듯 줄에 널어 말린다. 잘
말린
호박오가리를
준비한다. 꼭 밀봉하여 냉동실에 넣어 두
고
필요할 때 조금씩 꺼내 써도 좋다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 호박 오가리는 늙은 호박 말린
것을 준비하여 깨끗이
씻어
물에 담가 부드럽게 불린다.
▶
들깨는 볶은 것으로 준비한다. 볶지 않은 것일 때는 우
선
물을 조금만 붓고 으깨면서 씻은 후, 물을 넉넉히 부
어
위에 뜨는 껍질을 흘려 버리고 남은 것만 체에 밭여
기름을
두르지 않고 팬에 달달 볶는다. 타지 않게 계속
저으면서
볶아 손으로 비벼 보았을 때 잘 비벼지면 다
볶아진
것이다.
▶ 실파는
깨끗이 다듬어 씻어서 송송 썬다.
▶
달걀은 흰 자와 노른자를 나누어 각각 잘 풀어서
얇게
지단을
부쳐 곱게 채 썬다.
▶
붉은 고추는 꼭지를 떼고 반 갈라 씨를 뺀 다음 곱게 갈
아
준비한다.
▶
불린 호박오가리를 건져 물기를 짠 후, 5~6cm 길이로
썰어
분량의 진간장, 다진 마늘, 참기름을 넣고 무쳐 밑
간해
둔다.
▶ 볶은
들깨를 분마기에 담고서 물을 조금씩 부어가며 곱
게
갈아 체에 내려서 들깨 즙을 만든다.
▶
우묵한 팬이나 냄비에 참기름을 두르고 뜨거워지면 양
념한
호박오가리를 넣어 타지 않게 볶는다.
▶
참기름 맛이 어우러지고 어느 정도 볶아지면,준비한 들
깨
즙을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인 후 소금, 후춧가루로 간
을
한다.
▶ 우묵한
그릇에 호박오가리 들깨 즙을 국물을 넉넉히 해
서
담고, 황 백 지단 채와 실파를 얹어 낸다. 입맛에
따
라
붉은 고추 간 것을 곁들여 매콤하게 먹기도 한다.
|
|
|
호박오가리를 깨끗이 씻어서
먼지를 없앤 다음, 물에 담가
두어
부드럽게 불린다. |
|
부드럽게 불린 호박오가리를
물기를 짬 후 알맞게 썰어 진
간장, 참기름,
다진 마늘을 넣
고 무쳐 양념한다. |
|
양념한 호박오가리를 참기름
두른 냄비에 볶다가 들깨 즙을
부어
끓인다. |
|
꼭지가 붙어 있던 두껍고
딱딱
한 윗부분은 잘라 내고 속을 깨
끗이
파낸 후,다소 두껍다는 생
각이 들 정도로 껍질을
벗겨 낸
다음 약 0.3cm~0.5cm 두께로
빙빙 돌아가며 살을 켜서 빨래
널
듯 줄에 널어 말린다. 잘 말
린 호박오가리를
꼭 밀봉하여
냉동실에 넣어
두고 필요할 때
조금씩 꺼내 쓴다. |
|
